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  • 台湾 幻の香辛料
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  • 奇跡のレアスパイス
    繁栄を願った伝統のスパイス
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  • 概念を覆す強烈な香り
    秘められたポテンシャル
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  • 世界から届く絶賛の声
    ミシュラン シェフも認める素材
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  • 厚生労働省認可の自然食品
    安心と安全
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【注意】 中国産の『偽』馬告にご注意ください 詳しくはこちら

レアスパイス『馬告』

台湾の原住民「タイヤル族」が、古来より調味料として長らく愛用してきた「馬告」(マーガオ)。


見た目は黒胡椒のようだが、ピリッとした辛味 と ほのかな苦味 に加え、強烈なレモングラスの香りを放つ、それは不思議な香辛料。


その希少性から『幻の香辛料』とも呼ばれ、近年、欧米を中心に世界中の料理人から注目を浴びる期待のスパイスです。


馬告の由来

馬告と書いて「マーガオ」
タイヤル族

原点

馬告は、台湾の原住民「タイヤル族」の住む山奥にのみ自生しており、車では入ることのできない場所で1つ1つ手摘みで採取する、その希少性から「幻の香辛料」「レアスパイス」などと呼ばれています。「伝統」「長寿」「繁栄」などを意味する言葉の「馬告」は、「伝統が長く繁栄することを願った言葉」として名付けられたと言われています。
※ 日本でも有名なタレントの「ビビアン・スー」さんも、このタイヤル族の出身として知られています。

ハマビワ属

植物

馬告は「クスノキ科、ハマビワ属」の植物で、正式名称は「山胡椒」となりますが、日本の「山胡椒」とは異なるもので馬告に和名はありません。主に台湾の海抜1500メートルの山麓地帯で育った馬告はミネラルが豊富で、絶妙なホロ苦さがあり、健康に良い自然食品とされています。鮮やかな緑色の実は、1つ1つ手作業で収穫され、乾燥させることで実は黒くなり、強烈なレモングラスの香りを引き出します。

効能

効能

2000年代初頭に「Journal of Wood Science」誌に掲載された研究結果において、馬告には催眠作用や鎮痛作用を持つゲラニール、ネラール、d-レモネンが含まれており、動物の中枢神経系を調整するのに役立つことが証明されています。これにより、「抗うつ」「抗炎症」「解熱」「発汗」「鎮痛」「殺菌」「集中力アップ」「消化促進」「デトックス効果」「免疫力の増進」などの効果があるとされ、実際に原住民の間では二日酔いの頭痛を和らげるために使用されており、医食同源の自然の恵みとして珍重されてきました。


馬告の特徴

どんな味? どんな料理に使える?
山椒

辛味

「山椒」のような舌上にピリッと感じる刺激のある辛味
生姜

苦味

煮込むことでより強調される「生姜」のような絶妙なホロ苦さ
レモングラス

香り

後味を爽快にする口いっぱいに広がるレモングラスの香り
食感

食感

「乾燥させた実」ならではのパリパリとした歯ごたえ
欧州料理

欧州料理

パスタ、ピザ、コンフィ、ロティ、パエリアなどの欧州料理に
中華・台湾料理

中華・台湾料理

原住民の伝統的な料理の他、創作的な中華料理に
日本料理

日本料理

刺し身、とんかつ、ラーメン、サラダにも
エスニック・アジア料理

エスニック・アジア料理

タイ、べトナム、インドネシア、カンボジア料理に

台湾の馬告料理

近年、台湾でも馬告を使った料理が急増中。
世界中のシェフからも注目を浴びる食材へと成長しています。
馬告香腸

馬告香腸

ソーセージに馬告を練り込んで焼いた原住民料理
馬告雞湯

馬告雞湯

鶏肉を馬告と一緒に煮込んだ代表的な料理
馬告ビール

馬告ビール

香りを活かした爽快な喉越しの馬告入りビール、焼酎などもあり
馬告ケーキ

馬告ケーキ

馬告を使用したレモンの風味を強く出したケーキ
馬告とリンゴのパイナップルブレッド

馬告とリンゴのパイナップルブレッド

Mondial du pain World Bread Contest 2017 優勝作品
馬告チョコレート

馬告チョコレート

インターナショナル・チョコレート・アワード 2019 ダークバーチョコレート部門 金賞獲得

ミシュラン 星獲得 シェフも認める素材

「ミシュランガイド 台北」で2年連続の星1つを獲得したマンダリンオリエンタル台北にある中国料理「雅閣」(ヤグ)。

台湾食材と広東料理のテクニックを融合した豪華で洗練された料理が特徴で、カリカリの皮にジューシーな肉質の焼き豚は、あのデビット・ベッカムも絶賛したとか。

シェフの Tse Man氏 のメニューには、馬告の実や花を駆使した料理が度々使用されており、見事なまでに繊細な味を中華料理に組み込んだ料理を提供しています。

マンダリン オリエンタル 台北 公式YouTube より
"【雅閣】一場藝術食代的極致饗宴 Ya Ge Celebrates-The Art of Culinary"


安全宣言

厚生労働省の認可を得た「正規輸入の馬告」は当社だけ
*2019年9月時点における当社調べ
無添加

無添加

添加物を一切使用しない、天然の馬告のみを使用したオーガニック食品

厳選

厳選

粒のサイズや香りの強さなど、厳選したものを輸入

検査基準 合格

検査基準 合格

厳格な検疫検査に合格した安心・安全な馬告のみを輸入

厚生労働省 認可

厚生労働省 認可

厚生労働省より輸入申請許可を得た正規輸入の馬告

食品衛生管理法

食品衛生管理法

適正の環境で安全に馬告を保管する衛生管理法に準拠

食品表示法

食品表示法

馬告に含まれる栄養素など、国内法に則った栄養成分表示にも準拠

現地農家と協力

現地農家と協力

台湾 現地法人や馬告農家の協力を得て輸入を実現

2年間の長期保存

2年間の長期保存

厳選された粒と完全なる乾燥工程により長期保存可

  • “ 料理人の腕が鳴る、衝撃的なレモングラスの香り ”
    料理教室
    責任者
  • “ 無限の可能性を感じる食材 ”
    イタリア料理店
    シェフ
  • “ 奥深い味わい、料理のアイデアを掻き立てる ”
    創作料理店
    料理長
  • “ 爽やかさと苦味の相反する味が見事に調和されている ”
    フランス料理
    出張シェフ
  • “ 創意工夫次第でどんな料理にも使える ”
    管理栄養士

商品ラインナップ



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馬告.jp

馬告(マーガオ)は、台湾原住民のタイヤル族が好んで食べていたスパイスです。

別名「山胡椒」と書きますが和名はなく、日本の「山胡椒」とは異なります。パリパリとした食感に山椒のような刺激ある辛味と生姜のような苦味、そして強烈なレモングラスの香りは今まで食べことのない不思議な味をお楽しみいただけます!

DISRAPT.INC